Olivia Torres começou sua carreira de atriz aos 14 anos com o longa-metragem “Desenrola”, dirigido por Rosane Svartman, com o qual venceu o prêmio de melhor atriz no Brazilian Film Festival em Miami. Começou a trabalhar como roteirista em 2021, tendo finalizado sua formação como roteirista pela escola “Roteiraria” em São Paulo.
Como atriz, Olivia tem mais de 15 anos de profissão, tendo trabalhado com diretores como Anna Muylaert, Felipe Hirsch, Mauro Lima, Antonio Carlos da Fontoura, Daniel Filho, José Luiz Villamarim, José Eduardo Belmonte, Andrucha Waddington, Walter Salles, entre outros. Fez cinco novelas na Rede Globo, além de participações em séries do canal, oito longa-metragens e sete peças teatrais.
No início de 2022, foi protagonista do longa "Continente", uma co-produção Brasil, França e Argentina, dirigida por Davi Pretto. No final do mesmo ano, participou da série documental “Histórias da Gente Brasileira”, dirigida por Beca Furtado, com três monólogos dramatizados, e ainda lançou o filme “Meu Albúm de Amores”, dirigido por Rafael Gomes, com músicas inéditas de Arnaldo Antunes e Odair José.
Em 2023, foi lançada a série "Rio Connection", onde faz a personagem Tuca, uma coprodução internacional entre Sony Internacional e Globo, dirigida por Mauro Lima. No mesmo ano, filmou três curtas metragens, incluindo “Quem Se Move”, inteiramente filmado em Lisboa, Portugal, dirigido por Stephanie Ricci, com direção de fotografia de Leonardo Simões, e fez parte do elenco do longa “Ainda Estou Aqui”, escrito e dirigido por Walter Salles.
Esteve em cena com a montagem do musical “Lazarus”, escrito por David Bowie e Enda Walsh, dirigido por Felipe Hirsch e com direção musical de Maria Beraldo e Mariá Portugal. Durante a pandemia, participou do processo de criação do novo texto do dramaturgo Pedro Brício, “A Caminho do Jardim para Tchekhov”, dirigido por Jefferson Miranda e exibido online pelo Youtube.
Como roteirista, Olivia participou da sala de roteiro de desenvolvimento de bíblia da série “Amoras”, uma adaptação do livro homônimo de Natalia Borges Polesso, co-produzida pela Vulcana e Big Bonsai. “Fundição” é seu primeiro roteiro de longa-metragem de ficção, co-escrito com Davi Pretto. Em 2023, estreou seu primeiro trabalho como dramaturga e diretora, no monólogo musical "Na Estrada com Alceu Valença”, em cartaz no Teatro das Artes, em São Paulo.
Ministra o curso online sobre atuação, “Atuação Autônoma”, finalizando sua terceira edição em outubro de 2023. Em 2020, criou, produziu e mediou o cineclube virtual “Assiste Comigo”, contemplado pelo Edital Cultura Presente Nas Redes. Semanalmente, convidava profissionais do audiovisual para conversar sobre temáticas diversas através de filmes propostos por eles. Entre eles, Carol Duarte, Ana Flavia Cavalcanti, Luisa Arraes, Julia Rezende, Rosane Svartman, entre vários outros.